塩づけにして保存すること。
塩化ナトリウムで保蔵処理（キュアリング）した原皮。 長期の保存に耐えるような塩蔵皮は、水分48％以下、灰分（主に塩化ナトリウム）14％以上、皮中の水分の食塩飽和度は85％以上である。
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